今天给各位分享老面发面可以加酵母吗的知识，其中也会对老面发面可以加油和鸡蛋吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、老面与酵母混合发面做包子的方法
- 2、原创:如何用天然酵母做(老面)发面馒头
- 3、有没有谁试过用老面发面后再加入酵母粉发的面一起做包子
- 4、如何用老面发面蒸馒头
- 5、做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
老面与酵母混合发面做包子的方法
老面和酵母泡开加入面粉里和水一起揉制成团，放到盆里密封保温待其发酵，等面团发酵变大，抠开面团全是蜂窝眼时，倒出加入食用碱及干面粉揉制。揉好后可以拨开面团闻一下，如果面团没有酸味，表面出现一个个小气泡时，碱已加够。面团盖上湿布醒20分钟包上馅料做成包子，锅内水开后放入蒸制。
选择高筋的面粉：老面包子需要使用高筋面粉来增加面团的筋度，使包子口感更好。控制水温：水温过高会导致面团发酵速度过快，影响口感；水温过低则发酵速度过慢。一般来说，水温控制在30-35摄氏度之间，可以获得较好的发酵效果。适量添加酵母：酵母是促使面团发酵的关键，适量添加可使面团发酵均匀。
蒸制时，根据面团大小调整蒸制时间，一般小火蒸制两三分钟，用手按压判断是否熟透。避免频繁开盖，以免面团缩回。取出后，面团即为最佳状态。最后，活性干酵母的生产日期同样重要，这关系到发酵效果和成品质量。因此，确保使用新鲜酵母是制作美味面包的关键。
准备老面：将老面掰碎，用温水泡软，如果味道酸，可换一次水。 初始和面：取少量面粉与泡软的老面及其水一起和匀，作为酵母使用。 加入新面：待第二步的面团发酵，表面出现漏气口且体积膨胀三倍左右后，加入新面继续和匀。
使用老面发酵的方法：- 将老面与清水混合，然后加入面粉，搅拌均匀，醒发8小时，直至面团体积膨胀到原来的1倍。- 检查面团是否有酸味，如果有，加入适量的碱面调整，直至味道适宜。- 再次醒发面团30分钟，准备蒸制。- 在蒸锅中加入少量醋，防止蒸出的包子皮出现花点。
准备材料：首先需要准备面粉、酵母、水、盐、糖、油等基本材料。此外，还需要根据个人口味选择馅料，如猪肉、大白菜、韭菜、豆腐等。发面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母、盐和糖，然后慢慢加入水，边加边搅拌，使其充分混合。揉成面团后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
原创:如何用天然酵母做(老面)发面馒头
1、第五步：给面团中加入2克的食用碱搓均匀，把它放到案板上，反复多揉几遍，排净里面的空气。有的人蒸出的馒头好不好吃，主要是面没有揉到位。接着，把它搓成大小相等的剂子，做成馒头生坯。
2、发酵后的面团可以使用传统蒸锅进行蒸制，蒸制时间根据馒头的大小而定，一般需要15到20分钟。蒸制完成后，馒头会呈现出柔软、蓬松的质地，口感香甜，富有弹性。使用老面发酵法制作馒头，不仅能节省购买发酵粉的费用，还能使馒头的口感更加醇厚。同时，这种方法也能够保留面食中天然的酵母菌，使馒头更加健康。
3、制作步骤 老面活化 取老面：将保存好的老面取出，切成小块备用。老面是以前一次发酵过的面团保留下来的一部分，因其内含丰富的酵母菌和其他微生物，可以作为天然的发酵剂。老面水化：将切好的老面块放入温水中（大约35°C），浸泡激活，等待其开始散发酸味，表面泛泡沫。
4、x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_autoesrc=https：//iknow-pic.cdn.bcebos.com/d043ad4bd11373f0442b40f6aa0f4bfbfbed0446/ 牛奶和酵母混合，静置一两分钟，不用牛奶用水也是一样的。
有没有谁试过用老面发面后再加入酵母粉发的面一起做包子
1、蒸制方法：蒸制包子时，水开后蒸汽的温度和湿度对包子皮的软硬也有影响。如果蒸汽过大，可能会导致包子皮表面过早结硬，影响内部的膨胀；如果蒸汽不足，包子皮可能会因为水分蒸发而变得硬。
2、还可以做一个去蒸的试试 老面放多少没规定，放一点点就够了，用温水解开再放进去 具体用量可以参考 发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
3、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。
如何用老面发面蒸馒头
烹饪技巧 以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香！老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。
主料：面粉500克、天然酵母25克。方法步骤：第一步：用水融化酵母：用量杯秤出25克酵母，加温水融化。第二步：和面：加一个鸡蛋、一斤面粉，加入酵母，用水和好面，面团不粘手为止。第三步：省面，发面。第四步：蒸馒头：冷水上锅蒸20分钟，然后闭锅后不要掀盖闷5分钟即可。
老面引子发馒头与绿豆芽的生机萌发：三月雪景下的日常手艺 您好，这里为您详细讲述如何用老面引子发馒头以及绿豆芽的生发技巧，让我们一起探寻这些传统手艺的魅力。老面引子的发面工艺 老面引子，是北方蒸馒头时常用的面种子。
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
让老面馒头发酵到差不多2倍大小后，将适量的碱放入一小碗水中，搅拌均匀。接着，用手或者刷子将碱水均匀地涂在面团表面。不要涂太多，以免面糊产生异味。抹好碱水后，将面团揉成小剂子，放入笼子里蒸制。在蒸的过程中，要掌握好火候，不可蒸过久，否则会导致面馍变得硬。
制作老面馒头时，放碱的窍门至关重要。首先，将适量的食碱粉加入温水中，搅拌均匀后静置10分钟左右，让碱充分溶解。接着，将面粉倒入盆中，中间挖一个小洞，分次加入老面和已经溶解的食碱水，边加边搅拌，直至面粉呈现絮状。搅拌过程中要确保碱和面粉充分混合，避免出现结块现象。
老面发酵的叫老面馒头，老面也叫面肥、老面肥、老面引子等，是使酵母菌在面团中发酵，然后保存下来而得到的。再次发酵面团的时候加入老面作为酵母菌引子，使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不沾手，闻一下没有碱味也没有酸味而是面味。
最后，碱与面团的混合均匀度同样不容忽视。在加入碱后，应充分揉搓面团，确保碱能均匀分布在面团中。这样可以避免馒头出现局部发黄或发酸的现象。揉搓时，可以分次加入少量干面粉，以帮助吸收多余的碱分，并增强面团的筋性。
接着，将发酵好的面团加入适量碱水揉一遍，再次发酵，重复揉面的工序共三次。此时，面团会有酸味，需加碱水以综合，从而形成老面馒头的独特香气。随后，在盆底撒上一层薄薄的干面粉，将揉好的面团放在盆中，用湿布盖上，放在温暖处发酵，温度大约30度。
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